Vì sao người Nhật ít dùng bột ngọt?

Diễn Đàn Làm Đẹp  Chúng ta đều biết Ajinomoto (味の素 [vị no tố] = yếu tố của mùi vị) là thương hiệu bột ngọt nổi tiếng của Nhật Bản và bán rất nhiều tại Việt Nam. Tuy vậy, ở Nhật thì chính người Nhật lại không sử dụng bột ngọt Ajinomoto trong nấu ăn. Vì thế, từ xưa ở ta đã đồn thổi câu chuyện là bột ngọt có hại cho sức khỏe nên chính người Nhật không dùng. Họ chỉ bán ra nước ngoài. Trong câu chuyện này, người Nhật dường như là “kẻ xấu” và người Việt là nạn nhân. Dù chẳng ai bắt người Việt sử dụng bột ngọt cả, chính họ tự nguyện dùng. Đâu là sự thật?

Vì sao người Nhật ít dùng bột ngọt?

Bột ngọt thật ra là Mononatri glutamat (tiếng Anh: monosodium glutamate, viết tắt MSG) làm từ nguyên liệu tự nhiên, đó là từ tinh bột. Bột ngọt sẽ tạo ra vị ngọt umami (vị ngọt thịt). Sở dĩ người ta nghĩ nó có hại là vì họ nghĩ là nó được thêm hóa chất công nghiệp, nhưng điều đó không đúng. Chất này không có hại, chỉ là tinh bột mà thôi.

Tuy vậy, nếu bạn nạp một lượng lớn thì nó sẽ có hại. Vì cơ thể không thể hấp thu được và sẽ đào thải. Việc đào thải liên tục sẽ khiến mệt mỏi và phát sinh nhiều chứng bệnh. Giống như vitamin, tuy cần cho sự sống nhưng nếu bạn nạp quá nhiều thì lại thành chất độc do cơ thể phải đào thải ra.

Do ở Nhật người ta coi trọng sức khỏe (健康 kenkou Kiện khang) nên họ hầu như không dùng bột ngọt. Các loại bột ngọt cũng có bán, nhưng cực kỳ ít. Thế thì người Nhật dùng gì để tạo vị ngọt?

Họ dùng nguyên liệu tự nhiên có lợi cho sức khỏe như tảo bẹ Kombu, cá bào Katsuobushi, các loại cá khô như Niboshi, … Ngoài ra, khi nấu raamen, họ dùng các loại xương ninh lên, có thêm những rau củ quả để tạo vị ngọt như táo, cà rốt, củ hành tây, …

Chính vì thế, đồ ăn ở Nhật rất có lợi cho sức khỏe (healthy). Sống ở Nhật khỏe, trẻ và sống lâu dù làm việc cường độ cao một phần là do ăn uống lành mạnh, ít bột ngọt.

Bột ngọt nhiều sẽ gây triệu chứng như dị ứng, phù mặt, choáng váng (say). Nhiều quán VN tại Nhật vẫn xài bột ngọt và gây các triệu chứng này. Dùng bột ngọt về lâu dài khiến cơ thể mệt mỏi do phải đào thải nên những quán như thế thường không có khách lâu dài. Vì chỉ ăn một thời gian ngắn là mệt rồi. Muốn bán hàng lâu dài, bạn vẫn phải bán hàng healthy như người Nhật.

Vì thế, muốn kinh doanh ẩm thực bạn phải học về dinh dưỡng. Có ai muốn qua Nhật học về dinh dưỡng không?